Alweer een feest te vieren in Frankrijk. Op 2 februari, 40 dagen na kerst, vieren ze in Frankrijk het Fête de la Chandeleur. Alles draait dan om de pannenkoek oftewel de crêpe, inmiddels in Frankrijk gedoopt als het pannenkoekenfeest, c’est la fête!
Crêpe gevuld met peer en crème de marron
Ingrediënten:
– Reeds bereide crêpes
– 6 peren
– Ca.180 gr crème de marrons of chocoladepasta
– 2 vanillestokjes
– 350 gr. suiker
– 20 gr. boter
Crêpe Suzette
Crêpes volgens basisrecept:
– 100 gr boter
– 50 gr suiker
– Sap en rasp van 2 sinaasappels
– 2 x ½ borrelglaasje Grand Marnier
Le Diamant Noir, de zwarte truffel
Bij menigeen spreekt de markt rondom het fenomeen truffel tot de verbeelding. De meeste mensen denken direct aan Italië, maar de belangrijkste truffelmarkt van Europa vindt plaats In Richerenches een klein dorpje in de Vaucluse in Zuid Frankrijk. De Vaucluse is in Frankrijk de grootste regio waar de zgn.Truffes du Perigord (Tuber Melanosporum) gevonden worden.
Kastanjes poffen
Bereiding:
– Kerf de bovenzijde kruislings in met een mesje.
– Pof ze boven een vuur zo dat de vlammen de kastanjes net niet raken.
– Als ze geblakerd zijn kan de dikke schil en het tweede dunne schilletje worden verwijderd en zijn ze klaar om te eten.
Kastanje soepje
Ingrediënten:
– 200 g vacuüm verpakte kastanjes, gepeld en gaar (kant en klaar te koop bij de supermarkt)
– 1 stengel bleekselderij +blad
– 1 sjalotje
– 150 ml volle room
– 500 ml kippenbouillon
– Peper, zout
– Boter
Kastanje crème met merengue
Ingrediënten:
– 8 witte merengue
– 300 ml slagroom
– 100 ml Baileys (of andere likeur)
– 1 blikje (240gr) gezoete kastanje crème (crème de marrons)
– 4 mooie glazen of schaaltjes
Kastanje, van de boom tot op het bord
Vroeger maakte mijn moeder met de Kerst altijd kastanje puree. Een specifieke smaak die mij als kind niet aantrok. Hierdoor associeerde ik overige kastanje gerechten onherroepelijk met de smaak van die puree. Totdat we in Frankrijk gingen wonen, en nog wel in de kastanje streek: daar leerde ik hoe lekker kastanje producten kunnen zijn. Een wereld ging voor mij open, wat een mogelijkheden en lekkernijen met de kastanje als ingrediënt.
5 Leuke oktobertips voor de herfstvakant...
Voor hen die de auto pakken om van een vleugje Frankrijk te genieten en hierbij het idee hebben om de Ardèche aan te doen heeft Astrid Dieteren, woonachtige in de Ardèche, een paar leuke oktobertips.