Voorgerecht, 4 glaasjes

Kastanje soep is vrij machtig daarom serveer ik altijd kleine schaaltjes of glaasjes als voorgerecht.

Ingrediënten:

  • 200 g vacuüm verpakte kastanjes, gepeld en gaar (kant en klaar te koop bij de supermarkt)
  • 1 stengel bleekselderij +blad
  • 1 sjalotje
  • 150 ml volle room
  • 500 ml kippenbouillon
  • Peper, zout
  • Boter

Voor de garnering:

  • 2 à 3 kleine kastanjechampignons of andere paddenstoelen
  • peper, zout
  • hazelnootolie (facultatief)

Bereiding:

Maak de bleekselderij schoon en snij de stengel in stukjes en het blad in kleine reepjes.
Snij de sjalot in kleine stukjes.
Verhit een klein klontje boter in de pan en smoor de fijngesneden sjalot en bleekselderijstukjes en blad ca. 5 minuten.
Voeg de kastanjes toe en de bouillon en laat ca. 30 minuten op laag vuurtje koken. Voeg de room toe en kook nog ca. 5 minuten.
Bak de paddenstoelen intussen in een klein beetje boter of olie lichtbruin.
Pureer de soep in de blender en maak af met peper en zout.
Schenk de soep in kommetjes of glaasjes en garneer met de paddenstoelen.
Druppel er event. een beetje hazelnootolie op.

Bon appétit!